Ingrediënten

  • 6 kippendijen zonder bot en zonder vel
  • 4 rijpe pomodoritomaten
  •  3 rode uien
  • 3 gedroogde chilipepers
  • 2 stuks zoete aardappels
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 6 tenen knoflook in de schil

Kruiden

  • 1 theelepel geraspte verse gember
  • 10 takjes verse tijm
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels balsamicoazijn
  • peper en zout naar smaak
  • 6 eetlepels olijfolie extra vergine

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Snijd de tomaten in vier parten en daarna dwars door tweeën en doe in een bakblik van ongeveer 30 x 20 centimeter.
  3. Schil en snijd de uien in 6 partjes.
  4. Snijd de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s verder in grove ‘hapklare’ stukken. Voeg toe aan de tomaten.
  5. Was en snijd de aardappels (met schil) in plakken van 1 à 1,5 centimeter en voeg toe aan de tomaten.
  6. Plet de knoflooktenen en voeg toe aan het geheel, samen met de verse tijm, verse gember, chilipepers, paprikapoeder, peper en zout.
  7. Besprenkel het geheel met balsamicoazijn en olijfolie en hussel alle groenten en de kippendijen goed door elkaar. Zorg ervoor dat de kippendijen goed en rondom met de kruiden zijn ingemasseerd.
  8. Verdeel alle groenten gelijkmatig over de bodem van het bakblik en leg de kippendijen er bovenop.
  9. Zet de ovenschotel met kip en groente gedurende zo’n 60 minuten in de voorverwarmde oven. Hussel de groenten en keer de dijen na 45 minuten om en zet de oven op grillstand.

Ovenschotel van kip en groenten, echt een super makkelijk te maken gerecht. En nog koolhydraatarm ook.
Klaar in een handomdraai. Super makkelijk voor als je gasten krijgt en niet teveel tijd wilt doorbrengen in de keuken. Maar ook als je nog genoeg andere dingen te doen hebt.

 Een lekker pittig recept door de kruiden die gebruikt worden. Mocht je niet zo houden van gekruid eten, gebruik dan de helft van deze ingrediënten, dan wordt ze wat zachter van smaak. Voor elk wat wils dus. En het hele gezin kan je ervan meeëten. Als jezelf koolhydraatarm wilt eten, maar de rest van de eters niet, serveer er dan bijvoorbeeld couscous of volkoren pasta of rijst bij deze ovenschotel van kip en groenten.

Ovenschoten van kip en groente